日前,美国马铃薯协会联手搜狐健康频道发起的中国民众主食结构调查问卷显示,大众对主食健康的关注度正在不断升温。有关专家表示,在主食品种比较单调以及主食摄取存在不足问题的今天,马铃薯可能成为未来健康主食的倡导者。　

众所周知,主食是我们生命活动时所需“能量”的主要提供者,是人类赖以生存的主要食品,然而,伴随物质生活水平的提高,肉类和油脂类食物在居民日常膳食中的比例越来越高,与之相对的是主食的比重已大不如前,尤其对经常在外就餐的上班族更是如此,再加上不少人希望通过减少甚至是不吃主食达到减肥的目的,一场主食摄入问题引起的健康危机已然愈演愈烈,因而引起了不少营养专家的忧虑。

事实上,我国中国营养学会早在1997年公布的《中国居民膳食指南》中就曾经指出了主食的重要性,并建议每人每天保证300-500克粮谷以及薯类食物的摄入量,以满足平衡膳食的需要,主食在平衡膳食中的重要地位正在得到越来越广泛的认知。时至今日,粮谷类食物的需求已基本满足,薯类却往往被人们遗忘,而事实上马铃薯因其高营养价值已经俨然成为众多营养专家眼中的“主食新贵”。 　　

长期以来,以米饭和面食为主食的饮食文化可以说已经根深蒂固地植根于中国人的传统饮食观念中,因此乍一听马铃薯有可能成为未来健康主食对于大部分人来说可能不是那么容易接受。然而,近些年来越来越多的研究正在表明,马铃薯不但可以作为主食,甚至有可能成为未来健康主食的倡导者,这着实颠覆了国人几千年的传统主食观念。

其实,马铃薯作为主食出现在餐桌上早已不是什么新鲜事,在西方国家,马铃薯作为最重要的主食之一,在餐桌上一直保有很高的人气并得到很多家庭主妇的青睐,从配菜到美味的主菜,马铃薯的做法可以说不计其数,即使在中国也有一部分人逐渐认同并正在尝试让马铃薯在餐桌上扮演主食的角色。中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授、食品科学博士范志红指出,就营养价值而言,马铃薯是一种极好的主食并且有理由成为未来餐桌上的健康主食之一。 马铃薯有理由成为未来健康主食 　　

首先,之所以说马铃薯是一种极好的主食是因为与传统的粮谷类主食相比,马铃薯所含的淀粉较低。比如说,烤马铃薯比大米饭、馒头、主食面包的能量还要低,而饱腹感却更强一些。

为了测试哪种食物能够提供最佳的饱腹感,澳大利亚的研究者开发了一个饱腹感等级表,被称之为“饱腹指数”(SI)。“饱腹指数”的研究标准是基于日常食用的38种含有240卡路里热量的食品所带来的饱腹感程度而进行的比较。在“饱腹指数”中名列前茅的大都是水分或者纤维含量高而脂肪含量低的食物。

马铃薯成为“饱腹指数”最高的食物,比白面包高三倍多。其次,与精白米和精白面粉相比,马铃薯钾、镁含量更高,而且是一种成碱性食品,有利于维持人体内的酸碱平衡,这也是马铃薯作为主食的重要优势之一。第三,马铃薯富含蛋白质,而蛋白质是人体细胞、组织修复和生长所必需的。一个中等大小的马铃薯(150克)大约含有3克蛋白质,与100克牛奶所含蛋白质的含量近似。 　　

此外,范志红博士还列举了几条马铃薯可以作为健康主食的理由,比如马铃薯富含膳食纤维,而且质地柔软,不会刺激肠胃,老少皆宜,胃溃疡或肠炎的人也可以放心地食用,与之相比精米白面纤维相对较少；马铃薯还富含维生素C,这也是精米白面所没有的好东西,一个中等大小的马铃薯能够提供人体日常所需维他命C的45%,即使比起苹果来也是不遑多让!

从烹饪角度讲,马铃薯的吃法也是多种多样,例如炒、蒸、煮、烤等等,并且口感出众,是众多美食人士所钟爱的食物品类。总而言之,一千个爱上马铃薯的人恐怕有一千个不同的理由吧,难怪莎士比亚曾让他剧中的一位主人公大喊:让老天下马铃薯雨吧! 　　

来源: 南方日报 　2008年02月21日